Bugünlerde iyi bir suşi noktası bulmak çok zor değil gibi görünüyor. Ancak dünyanın her yerinden mutfaklara artan ilgi ve genel olarak mutfak merakı sayesinde, suşi o kadar sıradan ki, birçok marketten bile satın alabilirsiniz. Suşi 'yi merak ediyor musunuz?  Okumaya devam edin.

Suşi Nedir?

Suşi, özel olarak hazırlanmış pirinç ve genellikle çiğ, ancak bazen pişirilen bir tür balık veya deniz ürünü içeren bir Japon yemeğidir.

Ve otomatik olarak suşi kelimesini çiğ balıkla ilişkilendirseniz de, aslında en önemli malzeme pirinçtir. Aslında "suşi" kelimesi, sirkeli pirincin ekşi aromasını ifade eder. Suşi veya dolgular ne olursa olsun, suşi her zaman pirinç içerir.

Nitekim, suşi pirinci o kadar önemlidir ki, Japonya'daki suşi şefleri, herhangi bir balık veya deniz ürününü işlemeye başlamadan önce, sadece pirinci nasıl düzgün pişireceklerini öğrenmek için yıllarca eğitim alırlar.

Suşi Pirinci

Suşi pirinci, sirke ve tuz ve şeker gibi diğer çeşnilerle hazırlanan orta taneli beyaz bir pirinçtir. Suşi için kullanılan genel pirinç çeşidi Japonica'dır; özellikle Koshihikari çeşidi.

Japonica, biraz yuvarlak taneli orta taneli bir pirinçtir, bu da onu, india pirinci olarak bilinen Batı'da alıştığımız daha ince, uzun taneli pirinçten belirgin şekilde farklı kılar. Japonica pirinci nişastalıdır ve indika pirincinden daha yüksek seviyelerde amilopektin adlı nişasta içerir.

Bu ekstra nişasta, oldukça yapışkan bir şekilde pişmesine neden olur, bu da yemek çubuklarıyla yemeyi kolaylaştırır, suşi yapmak ve birlikte kalıplamak için idealdir.

Suşi Çeşitleri

Nigiri

Tüm suşilerin pirinçle yapıldığını unutmayın, ancak gerçekte sadece iki ana suşi nigiri ve maki türü vardır.

Nigiri suşi, üzerinde bir dilim balık veya deniz mahsulü bulunan oval şekilli bir pirinç höyüğünden oluşur. Balık veya deniz ürünleri genellikle çiğdir, ancak bazen fermente edilir ve yılan balığı veya karides gibi pişirilir.

Japoncadaki nigiri kelimesi, İngilizcede yaklaşık olarak "kavrama" anlamına gelir. Bu nedenle Japonca nigiri zushi kelimesi kabaca "elle preslenmiş" suşi olarak çevrilir.

Mesele şu ki, nigiri suşi ile, pirinç elle kalıplanır ve balık veya diğer soslar elle pirincin üzerine bastırılır. Bazen şef, balık ve pilav arasına biraz wasabi ekler. Pirincin yapışkanlığı, tepeden gelen nemle birlikte, çiğ balık şeridinin altındaki pirinç höyüğüne yapışmasına yardımcı olur.

Nigiri suşi üzerindeki çiğ balıkların tipik örnekleri arasında ton balığı, somon ve sarı kuyruk bulunur. Mavi yüzgeçli orkinosun göbek kısmından gelen yağlı ton balığı bir başka popüler sostur. Garnitürler arasında taze soğan veya zencefil bulunur.

Muhtemelen onu yemeye alışkın olmanıza rağmen, nigiri suşi yemek çubuklarıyla değil elle yenmelidir. Ve suşiyi soya sosuna daldırmak kabul edilebilir olsa da, bunu yapmanın doğru yolu onu ters çevirmektir, böylece balık tarafı pirinç tarafına değil soya sosuna girer. Soya sosunuzda pirinç taneleri bırakmak büyük bir hata olarak kabul edilir.

Maki

Maki ise pirinç ve balığın nori denilen bir yosun tabakasına yuvarlandığı suşi türüdür. Birkaç ana maki türü vardır.

Maki zushi, çiğ balık, pişmiş kabuklu deniz ürünleri, sebzeler ve hatta krem peynir gibi malzemeleri içerebilen bir pirinç tabakası ve dolguların etrafına sarılmış nori adı verilen bir kurutulmuş deniz yosunu tabakasından oluşan bir silindir şeklindedir.

Bazen rulo, ura maki olarak bilinen veya kelimenin tam anlamıyla içten dışa rulo olarak  sarılır. Maki de tıpkı Nigiri gibi, en iyi elle yenir.

Maki'nin gunkan maki adında bir varyantı bile var, bu aynı zamanda "savaş gemisi ruloları" olarak da bilinir, çünkü elle kalıplanmış bir pirinç tabanı vardır ve  bir nori şeridi etrafına dolanır, bu da üzerinde kalmayacak sosları tutmak için bir tür kap oluşturur. 

Oshizushi

Tahta bir kalıpla blok halinde şekillendirilmiş sirkeli pirinç ve malzemeler. Bu daha sonra ısırık büyüklüğünde parçalara bölünür ve yemek çubukları ile yenir.

Suşi ve Sashimi

Suşi ile ilgili en yaygın yanılgılardan biri, sashimi'nin bir tür suşi olduğudur. Değil. Kabaca "delinmiş et" anlamına gelen sashimi kelimesi, soya sosu, wasabi, miso veya zencefil ile tatlandırılmış çiğ balık dilimlerini ifade eder. Elde yenmesi gereken suşinin aksine sashimi yemek çubuklarıyla yenir.